Суббота, 26 Сентябрь 2015 04:45

Дачная коптильня

Оцените материал
(1 Голосовать)

 Сегодня прилавки магазинов радуют нас своим изобилием. Продуктов доя нашего стола масса, и среди них не последнее место занимают копченые изделия. Мы понимаем, что цена такого изделия прямо пропорциональна его качеству, поэтому выбор достаточно сложен, а денег всегда не хватает. Что же делать если вы хотите побаловать близких, не только вкусной, но и полезной копченой продукцией? Эта книга предлагает вам заняться домашним копчением, познакомиться со старинной и современной технологией копчения, а также построить на дачном участке собственную коптильню.

   Для начала разберемся с процессом копчения. Данный вид обработки продуктов питания представляет собой особое тепловое воздействие дымом, благодаря которому продукты (мясо, рыба и фрукты) получают уникальный вкус и аромат. Кроме вкусовых качеств, после процесса, меняются и бактериологические - «копчености» могут храниться долгое время, они не подвержены гниению, при этом сохраняя свыше 90% витаминов и других полезных веществ. Для сравнения, традиционные виды тепловой обработки продуктов — тушение, варение, жарка и др. дают показатель сохранности полезных веществ не более 50%. Преимущества очевидны!

  Сегодня, остаются актуальными два вида копчения: холодное и горячее. Холодное копчение - процесс при котором продукт обрабатывается дымом с температурой около 25 °C. Способ считается лучшим для продуктов, предназначенных к длительному хранению.

  Горячее копчение подразумевает обработку продуктов не только дымом, но и теплом. Рабочая температура процесса - 50 °C. Технология горячего копчения достаточно быстрая, однако хранить продукты после нее рекомендуется всего несколько дней.

  Можно вспомнить еще один «химический» способ — обработку продуктов «жидким дымом». Способ достаточно распространенный, однако, конечный продукт не обладает такими высокими вкусовыми качествами, как при горячем или холодном копчении. При этом, конечный продукт содержит целый «букет» вредных веществ для организма человека.

  Процесс копчения на первый взгляд не кажется сложным. На самом деле, он достаточно трудоемкий, при этом, имеющий много тонкостей. Если вы хотите досконально разобраться в этом деле, то вам придется потрать не один час. Например, все знают, что на вкус готового копченого продукта влияет вид древесины, но далеко не все знают, что своего, определенного вида древесины требуют некоторые продукты, причем и время копчения напрямую зависит от него. Стоит передержать на дыму мясо гуся или утки, и вы получите продукт с неприятной горечью. Тоже самое и породами хвойных деревьев, но умело совмещая дрова сосны и осины, вы получите вкусный продукт с красивым коричневым оттенком.

  Также, большое значение имеет конструкция коптильни для дачи. У вас не получится мясо (рыба) холодного копчения в коптильне, предназначенной для горячего копчения. Среди нюансов — жирные продукты следует коптить только холодным способом, иначе у вас весь жир выплавится. А сложные сырокопченые продукты требуют отменных навыков приготовления полуфабриката.

  Подробнее с книгой вы можете ознакомиться здесь.

 Полное название книги:

Антон Валерьевич Козлов "Дачная коптильня: от возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов".

Прочитано 629 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены