Пятница, 17 Июнь 2016 04:55

Мангольд - свекла наоборот

Оцените материал
(0 голосов)

 

 Что это за чудо? Листовая свекла или по-научному - мангольд является растением, в котором все вкусное и полезное находится в ботве. И если в свекле обыкновенной годится в пищу и “верх”, и “низ”, то в мангольде только верх, который может иметь форму черешков или листьев.

 Селекционеры вывели множество сортов черешкового мангольда, чаще всего они различаются цветом стебля: зеленые, желтые, пурпурные и, даже, малиновые. А в ширину черешок растения может достигать 8 см (!), причем у этого вида годятся в пищу и сами листья.

Мангольд

 Соответственно, второй тип мангольда выращивают ради листьев. Он напоминает шпинат, после срезки листа быстро вырастает новый, а также отличается повышенной стойкостью к низким температурам. Листовой мангольд способен за сезон дать несколько урожаев.

Исторический факт

Где и как впервые употребили в пищу свеклу история не знает. Но она знает, что в Древнем Риме это растение было популярно, оно даже называлось “римской капустой”, а ели только вершки, как плебеи, так и патриции.

...как лекарство

Кроме отменных вкусовых качеств, мангольд отличается многими лечебными свойствами. Он намного богаче свеклы по витаминному и минеральному составу. Чего стоит только витамин К, который отвечает за свертываемость крови человека и необходим организму при поражениях печени или длительных приемах сульфаниламидов и салициловых лекарств.

НАПОМИНАНИЕ! Витамин К разрушается при любой тепловой обработке, поэтому лечебный эффект достигается только при употреблении мангольда в сыром виде.

 Листья растения прекрасно очищают кровь, что заметили еще античные греки (сохранились рецепты). А в целом, как официальная медицина, так и нетрадиционная, признают за мангольдом “первое место” среди всей зелени:

  • снижает кровяное давление;

  • снижает риск склероза и атеросклероза;

  • укрепляет сердечно-сосудистую систему;

  • оздоравливает поджелудочную железу;

  • выводит из организма шлаки;

  • повышает иммунитет.

При всех своих положительных качествах он еще и легкий: всего 19 ккал содержится в ста граммах листьев (черешков).

100 г содержится всего 19 ккал (1,8 г белков, 0,2 г жиров и 2,14 г углеводов).

 

Исторический факт

Мангольд активно использовал в своей практике Парацельс. В то время его использовали больше для лечения лихорадки и инфекций (в том числе кожных), Парацельс впервые применил его при лечении крови.

...как пища

 В холодильнике, после двух суток хранения, мангольд теряет свои свойства, поэтому хранить долго его не рекомендуется. Листья лучше употреблять в пищу сырыми, а черешки подвергать небольшой тепловой обработке, чтобы они стали мягче. Как листья, так и черешки служат прекрасным дополнением в салатах, супах, борщах, винегретах. Они могут использоваться как гарнир к мясу, начинка для пирогов, отлично подходят для солений и маринадов. Необыкновенный вкус придают листья мангольда в голубцах (в которые заворачивают начинку вместо капусты).

...как элемент дизайна

Например, в Германии редкая цветочная клумба обходится без мангольда. И действительно, приходится делать над собой усилие, когда нужно срезать в салат лист растения - листья настолько эффектны, что рука не поднимается срезать такую красоту.

Мангольд, как элемент ландшафтного дизайна

Выращивание

 Условия выращивания для мангольда намного проще чем условия для столовой свеклы. Растение предпочитают нейтральную (слабокислую) почву, легкую, с органическими удобрениями. Большое значение имеет сорт, предпочтительней тот, который выведен специально для вашей зоны. Для декоративных целей подойдет затененный участок огорода (участка), а для кулинарных - освещенное. Можно сеять семена прямо в открытый грунт, а можно воспользоваться рассадным методом.

 

Готовить мангольд можно подобно спарже. Отваривают черешки, обжаривают в яйцах и сухарях, запекают в сливочном соусе, добавляют в бульон. Листья идут на салаты, в свекольник, долму, омлеты и десерты - способ приготовления аналогичен приготовлению цветной капусты.

Прочитано 204 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены