Два года назад врачи поставили мне диагноз - сахарный диабет II типа. Пришлось переосмысливать всю систему питания и в первую очередь отказаться от картошки и сахара. Это, так называемые, быстрые углеводы, способные после приема пищи быстро повысить уровень сахара в крови. Пояснять последствия думаю не надо, тем, кто в теме и так все понятно. Если от сахара и картофеля отказался легко, то с хлебом получалось не очень. Перепробовал множество сортов, от ржаного до отрубного, но хорошего эффекта не добился, пришлось месить тесто самому. Так, методом проб и ошибок у меня получился рецепт, который дал цельнозерновой хлеб на дрожжах, и позволил держать уровень сахара в норме (через два часа после еды - не выше 7,8 ммоль). К обеду нарезал 3-4 куска.
Основа моего хлеба - цельнозерновая мука. Годится, практически, мука любого производителя, но стоит отметить, что хлеб, незначительно, но отличается.
Ингредиенты для изготовления цельнозернового хлеба:
- Мука пшеничная, цельнозерновая, 250 г;:
- Мука пшеничная, высшего сорта, 250 г;
- Дрожжи прессованные, 25 г;
- Соль, чайная ложка без верха;
- Оливковое масло, ст. ложка.
- Вода, 280-300 мл.
Первым делом я отрезаю 25г дрожжей и размешиваю их в 280 мл теплой воды (не выше 35 градусов), оставляю на столе.
Ставлю миску на весы и высыпаю в нее 250 г цельнозерновой муки и 250 г муки высшего сорта, добавляю чайную ложку соли. Бывает, что в эту смесь добавляю столовую ложку молотых тыквенных семечек, кунжута (белого или черного), семян льна и др. - это на вкус каждого. Перемешиваю и выливаю всю воду с дрожжами. Все тщательно перемешиваю и добавляю столовую ложку оливкового масла, еще раз все перемешиваю до получения однородной массы, и до состояния, когда тесто отлипает от рук.
Ставлю тесто в теплое место на час (60 мин). Объем теста должен увеличиться в 2-3 раза.
Через час достаю тесто и обминаю (без фанатизма), выкладываю его в пекарскую форму, смазав ее растительным маслом и ставлю на расстойку (30 - 40 мин).
Выпекаю при температуре 180 - 200 градусов в течение 30-40 мин. Достаю хлеб из духовки, ставлю на решетку и накрываю льняным полотенцем, даю остыть. Получается полезный и вкусный хлеб.
Можно добавить, что эксперименты с составом продолжаются. Добавляю овсяную, гречневую, льняную и пр. муку, но не больше 10% от состава. Результаты разные, но пока идеального не нашел.