Селекционеры вывели множество сортов черешкового мангольда, чаще всего они различаются цветом стебля: зеленые, желтые, пурпурные и, даже, малиновые. А в ширину черешок растения может достигать 8 см (!), причем у этого вида годятся в пищу и сами листья.
Соответственно, второй тип мангольда выращивают ради листьев. Он напоминает шпинат, после срезки листа быстро вырастает новый, а также отличается повышенной стойкостью к низким температурам. Листовой мангольд способен за сезон дать несколько урожаев.
|
Исторический факт Где и как впервые употребили в пищу свеклу история не знает. Но она знает, что в Древнем Риме это растение было популярно, оно даже называлось “римской капустой”, а ели только вершки, как плебеи, так и патриции.
|
...как лекарство
Кроме отменных вкусовых качеств, мангольд отличается многими лечебными свойствами. Он намного богаче свеклы по витаминному и минеральному составу. Чего стоит только витамин К, который отвечает за свертываемость крови человека и необходим организму при поражениях печени или длительных приемах сульфаниламидов и салициловых лекарств.
НАПОМИНАНИЕ! Витамин К разрушается при любой тепловой обработке, поэтому лечебный эффект достигается только при употреблении мангольда в сыром виде.
Листья растения прекрасно очищают кровь, что заметили еще античные греки (сохранились рецепты). А в целом, как официальная медицина, так и нетрадиционная, признают за мангольдом “первое место” среди всей зелени:
-
снижает кровяное давление;
-
снижает риск склероза и атеросклероза;
-
укрепляет сердечно-сосудистую систему;
-
оздоравливает поджелудочную железу;
-
выводит из организма шлаки;
-
повышает иммунитет.
При всех своих положительных качествах он еще и легкий: всего 19 ккал содержится в ста граммах листьев (черешков).
100 г содержится всего 19 ккал (1,8 г белков, 0,2 г жиров и 2,14 г углеводов).
|
Исторический факт Мангольд активно использовал в своей практике Парацельс. В то время его использовали больше для лечения лихорадки и инфекций (в том числе кожных), Парацельс впервые применил его при лечении крови.
|
...как пища
В холодильнике, после двух суток хранения, мангольд теряет свои свойства, поэтому хранить долго его не рекомендуется. Листья лучше употреблять в пищу сырыми, а черешки подвергать небольшой тепловой обработке, чтобы они стали мягче. Как листья, так и черешки служат прекрасным дополнением в салатах, супах, борщах, винегретах. Они могут использоваться как гарнир к мясу, начинка для пирогов, отлично подходят для солений и маринадов. Необыкновенный вкус придают листья мангольда в голубцах (в которые заворачивают начинку вместо капусты).
...как элемент дизайна
Например, в Германии редкая цветочная клумба обходится без мангольда. И действительно, приходится делать над собой усилие, когда нужно срезать в салат лист растения - листья настолько эффектны, что рука не поднимается срезать такую красоту.
Выращивание
Условия выращивания для мангольда намного проще чем условия для столовой свеклы. Растение предпочитают нейтральную (слабокислую) почву, легкую, с органическими удобрениями. Большое значение имеет сорт, предпочтительней тот, который выведен специально для вашей зоны. Для декоративных целей подойдет затененный участок огорода (участка), а для кулинарных - освещенное. Можно сеять семена прямо в открытый грунт, а можно воспользоваться рассадным методом.
Готовить мангольд можно подобно спарже. Отваривают черешки, обжаривают в яйцах и сухарях, запекают в сливочном соусе, добавляют в бульон. Листья идут на салаты, в свекольник, долму, омлеты и десерты - способ приготовления аналогичен приготовлению цветной капусты.