Четверг, 22 Февраль 2018 02:44

    Чистая вода и вкусная еда: как качество воды влияет на качество блюд

    Оцените материал
    (0 голосов)

    Начиная варить бульон, приступая к кипячению воды или же добавляя небольшое количество жидкости в соус, многие хозяйки не задумываясь используют кипяченую воду из чайника или и вовсе наполняют кастрюлю проточной водой из-под крана. Однако, профессиональные повара так не поступают, поскольку качество воды – это основа вкуса будущего блюда.

     

    На что влияет вода

     

    Абсолютно чистой воды не существует, однако, она все же должна иметь определённый химический состав, чтобы считаться пригодной для питья и приготовления пищи. К примеру, любой сайт по доставке воды предлагает несколько вариантов: это и обычная очищенная жидкость, и иногда минеральная, и даже насыщенная теми или иными элементами. Прежде всего, стоит убедиться, что жидкость, используемая на кухне, не загрязнена тяжелыми металлами и имеет правильное содержание железа. Именно этот химический элемент заставляет овощи темнеть и приобретать неприятный оттенок. Блюда, приготовленные на основе такой воды, будут иметь горьковатый привкус.

     

    Очень важны и показатели жесткости. К примеру, для варки качественных макаронных изделий лучше не выбирать самую мягкую воду. Из-за своих физико-химических свойств она плохо влияет на изделия даже из твердых сортов пшеницы. Хозяйка может столкнуться с тем, что за считанные минуты достаточно дорогая паста буквально потеряет свою форму и превратится в неприятную слипшуюся массу. Жёсткая вода не подходит для варки бульонов, поскольку их вкус может оказаться не слишком приятным.

     

    Что выбирать

     

    Специалисты советуют остановить свой выбор на бутилированной или фильтрованной воде, которая имеет средние показатели. Жесткость на уровне 2 единиц и содержание железа в пределах 0,3 единиц будет вполне приемлемым. Отличный вариант для тех, кто предпочитает максимально высокое качество – вода Fiuggi из Италии.

     

    При использовании в домашних условиях фильтров для воды, следует тщательно выбирать их тип. Некоторые хозяйки предпочитают устанавливать системы с максимальным числом кассет, но это не всегда верно. К примеру, умягчать и без того мягкую жидкость не стоит, как и насыщать кислородом следует не всю воду, которая попадает на кухню.

     

    Профессионалы в кулинарии отмечают, что на результат готовки влияет не только качество воды, но и ее температура, поэтому целесообразно иметь хотя бы небольшой кулер. Теплая вода для дрожжей, ледяная для соуса и песочного теста – с кулером хозяйке будет намного проще справляться с оригинальными рецептами. Компактные настольные варианты станут отличным решением для небольшой кухни.

    Прочитано 527 раз

    Оставить комментарий

    Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
    HTML-коды запрещены

    © 2020 Все права защищены